スレッド「パーフェクトな美味さのチャーハンはどうやって作るんだ？」より。日本人でも作り方で大きく意見が分かれるチャーハンですが外国人はどういうチャーハンが美味しいと思っているのか論じあってるスレが興味深かったので反応をまとめました。
引用：4chan、4chan②、4chan③、4chan④、4chan⑤
(海外の反応)
1
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 俺達はみんなテイクアウトの質の低いチャーハンを食べてるわけだけど
パーフェクトな美味さのチャーハンはどうやって作るんだ？
パーフェクトな美味さのチャーハンはどうやって作るんだ？
2
万国アノニマスさん
万国アノニマスさんそれは古代中国の秘密
自分を愛してるなら探求は諦めたほうがいい
自分を愛してるなら探求は諦めたほうがいい
3
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん アメリカ人が中華料理を作ると醤油・醤油・さらに醤油になるよね
↑ 
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 俺的には醤油は気持ち悪い、一般化はやめたまえ
4
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 炊いてから24時間以上経った米を使う
炊いてすぐの米を炒めると焦げやすいからね
あとは少量の水を加えて常にフライパンを動かして焦げないようにする
炊いてすぐの米を炒めると焦げやすいからね
あとは少量の水を加えて常にフライパンを動かして焦げないようにする
5
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 別に残り物の米を使う必要はないだろ
水を少なめにして炊けば同じ効果は得られるから
自分はラー油、野菜、ご飯、ニンニク、醤油、塩胡椒、ネギ＆卵の順番で炒めてる
米は冷やさず、ネギと卵は仕上げみたいな感覚だよ
水を少なめにして炊けば同じ効果は得られるから
自分はラー油、野菜、ご飯、ニンニク、醤油、塩胡椒、ネギ＆卵の順番で炒めてる
米は冷やさず、ネギと卵は仕上げみたいな感覚だよ
6
万国アノニマスさん
ニンニク、ネギ、生姜、塩胡椒、卵、海老、イカ、牛肉、鶏肉、長粒米で作れ
あ、あとグリーンピースと人参も忘れてた
万国アノニマスさん ニンニク、ネギ、生姜、塩胡椒、卵、海老、イカ、牛肉、鶏肉、長粒米で作れ
あ、あとグリーンピースと人参も忘れてた
7
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん ナスとかズッキーニとかハムだとリゾットだよね
チャーハンにズッキーニは入れるべきじゃない
チャーハンにズッキーニは入れるべきじゃない
8
万国アノニマスさん
ちょうどキムチチャーハンを作ったところだけど美味かったわ
でも普段作る料理ほど辛くなかった
万国アノニマスさん ちょうどキムチチャーハンを作ったところだけど美味かったわ
でも普段作る料理ほど辛くなかった
9
万国アノニマスさん
普段は米を炊いて塩とローリエの葉で味付けしてる
一晩米を乾燥させて、米と一緒に卵を混ぜて、卵が固まるまで炒める
肉や野菜は一緒に炒めると米がふやけるから別個に調理してるよ
万国アノニマスさん 普段は米を炊いて塩とローリエの葉で味付けしてる
一晩米を乾燥させて、米と一緒に卵を混ぜて、卵が固まるまで炒める
肉や野菜は一緒に炒めると米がふやけるから別個に調理してるよ
10
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 11
万国アノニマスさん
チャーハンには油とバターどっちがいいんだろうね？
自分は植物油で作ってるんだけどバターを使ってる人っている？
バターはちょっと型破りな気がするけど
万国アノニマスさん チャーハンには油とバターどっちがいいんだろうね？
自分は植物油で作ってるんだけどバターを使ってる人っている？
バターはちょっと型破りな気がするけど
↑ 
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん やめろ、そんなことするな馬鹿ヤロウ
12
万国アノニマスさん
ゴマ油とバターで作れ
万国アノニマスさん ゴマ油とバターで作れ
↑
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん それは中々良いアイディアだね
13
万国アノニマスさん
アジア料理でバターだと・・・
万国アノニマスさん アジア料理でバターだと・・・
14
万国アノニマスさん
バターは炒め物をするには燃焼性が低すぎる
ピーナッツ油、グレープシードオイル、ゴマ油、キャノーラ油をオススメする
万国アノニマスさん バターは炒め物をするには燃焼性が低すぎる
ピーナッツ油、グレープシードオイル、ゴマ油、キャノーラ油をオススメする
↑ 万国アノニマスさん
アドバイス感謝する
15
万国アノニマスさん
澄ましバターならチャーハンを作れそうだが固形のバターは無理だな
俺は中国人の料理人が使ってるという理由で油を使用してる
万国アノニマスさん 澄ましバターならチャーハンを作れそうだが固形のバターは無理だな
俺は中国人の料理人が使ってるという理由で油を使用してる
16
万国アノニマスさん
なぜゴマ油を使わないんだい？一体何故だよ・・・
万国アノニマスさん なぜゴマ油を使わないんだい？一体何故だよ・・・
17
万国アノニマスさん
ゴマ油てチャーハンに使う用のネタみたいな存在だよね
万国アノニマスさん ゴマ油てチャーハンに使う用のネタみたいな存在だよね
18
万国アノニマスさん
ゴマ油は仕上げとしてかける油だろ
万国アノニマスさん ゴマ油は仕上げとしてかける油だろ
19
万国アノニマスさん
ゴマ油を入れたから中華料理になるわけじゃないぞ
中華にはゴマ油をほとんど使わない地域料理もあるし
万国アノニマスさんゴマ油を入れたから中華料理になるわけじゃないぞ
中華にはゴマ油をほとんど使わない地域料理もあるし
20
万国アノニマスさん
卵は炒める前に入れる？炒めた後に入れる？
万国アノニマスさん 卵は炒める前に入れる？炒めた後に入れる？
↑ 
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 卵は最後だろ
21
万国アノニマスさん
レシピは何でもいいし油を使うのが好ましい
ただバターは使うな、あれならまだラードのほうがマシ
万国アノニマスさん レシピは何でもいいし油を使うのが好ましい
ただバターは使うな、あれならまだラードのほうがマシ
22
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 卵をあらかじめ炒めて別の場所に移しておき
後からチャーハンに追加する奴がいるけどあれは本当に洋鬼子と言われるレベル
後からチャーハンに追加する奴がいるけどあれは本当に洋鬼子と言われるレベル
23
万国アノニマスさん
俺の作るチャーハンは店と同じくらい美味しくならないし何がダメなのか分からない
昨日細切れの牛肉を買って牛肉チャーハンを作ってみたんだが何が間違ってるんだろう？
鍋は別として
万国アノニマスさん 俺の作るチャーハンは店と同じくらい美味しくならないし何がダメなのか分からない
昨日細切れの牛肉を買って牛肉チャーハンを作ってみたんだが何が間違ってるんだろう？
鍋は別として
↑ 
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 牛肉は醤油に漬けておくべきだったんじゃ？
24
万国アノニマスさん
太陽と同じくらい熱い鍋を使えば何とかなる
万国アノニマスさん 太陽と同じくらい熱い鍋を使えば何とかなる
25
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 1日経過したご飯を使うと捗ると聞いたことはある
26
万国アノニマスさん
うま味調味料をもっと多く追加しとけばいいよ
万国アノニマスさん うま味調味料をもっと多く追加しとけばいいよ
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コメント一覧
ピラフやん…
ラードとウェイパーで店の味になるよ
えっこれ大丈夫なの？ってぐらい大量に油入れて炒めるとお店のチャーハンになるよ
こんな手間勝手な制作方法でチャーハンを知ったかしないであげてほしい。
中国人の作り方もバラバラだから気にしたらダメ
まぁ、「どうやって作る？」って話だからｗ
美味いチャーハンは火力が全て
家庭用コンロでもフライパンから煙が少し出るくらいまで
油熱してから炒めるとパラパラチャーハンが作れるよ
個人的に香味ペースト(黒)オススメ
ちょっと今度やってみよう。
ピラフのほうが発祥は古いんだよ
ペルシャで古代のピラフが出土してる
チャーハンは中国人のパクリだし、ピラフのほうが本物は手間がかかる
今でもウイグルあたりは、他の中央アジア同じくプロフ(ピラフ)のほう好まれてる
あとなべ底に均して熱加えるとダマに成りにくい
味付けはCook Doの香味ペーストおすすめ
いやほんとマジで
多分、コンビニとかのフライパンで炒めるピラフの事を言ってるのかもしらんが、本物のピラフはバター使った炊き込みご飯だから、炒飯とは全く別の料理だぞ
ばら肉の油が軽く溶けることでうまい風味が出る
そして腹減った
こっちは煙が出るぐらいまで加熱したいんだよ
作った直後はいいけど、時間経つとご飯同士がくっついてくるのが困ってる
家庭用コンロの火力なら鍋振るなも追加で
屋外で使うカセットコンロ使えばよろし
俺はお店のチャーハンは途中で絶対飽きるから半チャーハンしか頼まない
家で作るならチャーハンより断然焼きめしだな
卵は最初だ
大量の油と卵を混ぜる
卵と油の混合物を上手く作れるかどうかで勝負が決まる
まあ、外人は自分の口に合うような調味料でやれば、それでおｋ
家庭用の低火力のコンロでやるなら、よく言われてるように
卵とご飯を先に混ぜた方がいい・・・らしいｗ
あきらめてピラフでも喰ってりゃいいものを・・
マツコデラックスの番組で
チャーハン好きが言ってたが、
俺もそう思う。
パサパサやベトベトなんか嫌なんだが
醤油ドバドバ入れたらべちゃべちゃになるわ
ありあわせの材料で温かいメシを食うための料理だから、バターはさすがにどうかな…向こうだと妥当なのかな。
最初にふんわり炒り卵を作って別皿に取り置き、最後にネギと共にざっと混ぜる。大きな炒り卵のチャーハンが好き。
分かるわ。コメが引っ付いたりしてないけど、ふっくらしてる位のチャーハンが俺も好き
自分は卵は2回に分けて入れるわ
最初のコーティング用と具用の後入れ
具材も火の通り考えて、物によっては先に炒めておく
目からウロコです。ありがとう。
チャーハンは卵大きくないと何かさみしいよね
あと卵かけご飯作ってそいつを炒めるって方法もあるよね。ごはん粒を卵液がコーティングして油を吸ってくれるからパラパラになるんだそうで。
まあ、料理が下手なやつの特徴だがな。準備が整う前につくり始めるなってこと。
下手に本格的に作ろうとウエィパーとか使って作るより上手くいく
味付けは醤油と塩コショウのみ
不味かったなぁあれは･･･
最後にごま油を風味づけにいれる感じかな
それを煙が出るまで熱したフライパンに油を入れてなじませてから投入。
パラッパラになったところで、あらかじめ炒めておいた具を投入。
調味料は塩と胡椒と創美シャンタンで最後に少しのしょうゆを鍋はだから投入。
見事にお店のチャーハンみたいに、ぱらっぱらになるよ。
これがあと引く旨さで止められない。
店が異なってても同じ味だからたぶん入れてるのは市販の何かだと思うんだが。
冷凍チャーハンでいいよ。おれが四苦八苦して作るより5倍旨いわ
先ずは熟練した料理人の長年の歴史の詰まった油を使用しない中華鍋が必用だ。
残ったのでチャーハンを作るとうまい。
ド素人がそんなもん作れるならプロの料理人は要らんわ。
パラパラですよ神
水分多いご飯使うとネッチョネチョ
それわかるわ。料理番組並みに、バットや小皿に用意してコンロの前から離れない。
初心者はそれだけで失敗率が減る。
店の味にしたいなら化調かそれに準じたものを入れる。
家庭用のカロリーの低いコンロなら予熱をしっかりして一度に大量に作らない、
煽ったりしないで、ベタ置きで切るように混ぜる。
ぐらいは共通するんじゃない？
※62化調だぞ。
国内産でも高価。
完成しないじゃん
たぶんだが、味の素の中華料理への貢献が凄まじそう
ゆめぴりかだと粘りがあるから塊になった
ななつぼしだと塊にならなかった
それ一番やっちゃいけないやつ。
火力の弱い家庭のコンロではご飯を瞬時に炒めることが難しいため、だらだらとご飯を炒めてる間に卵に火が通り過ぎ焦げて風味が損なわれるのを防ぐために、先に炒めた卵を一旦取出し、飯を炒めたあと他の具材と同じように後入れする手間をかけた調理手順もある。このようにチャーハンにおいて卵はご飯と混ぜるものではなく、具材のひとつ。
卵がご飯をコーティングするからパラパラになると勘違いしてる人もいるが、ご飯をパラパラにするのは油。チャーハンで油をケチるなって言うのはそのため。
それで確りしたのが出来る。
足りないのなら、それを食べながら
もう半分いっとけ。
あとは特に工夫は要らない
普通のご飯、普通のキッチン、普通の卵、普通のフライパン
家庭の味の炒飯しか作れない…
健康を考えると、食べてはダメなメニューだよね。
ごはんを冷凍室へぶちこんで一か月くらいして
すっかり忘れてたのを発見したら炒飯にすればよろしよ
わざわざマズいご飯使ってどうすんの。炊きたての温かいご飯を使うのがベストだよ。
冷やご飯とかもありえない。
べちゃべちゃになる
要は加熱し過ぎなければ良いから
大火力で素早く炒めるのが出来ないなら
弱火でじっくり炒めれば良い
一番いけないのは中途な強火
家庭の火力でも、テフロンでも、2人前辺りまではパラパラになるじゃろ
素人でもくそ美味いのが食える
家庭用のガスを使用し、テフロンのフライパンを用いるのなら、
フライパンをあおる必要はないよ？ シ口ウトくん
奇妙なのはさぁ、シ口ウトくん(笑)って、コークスの強い火力でもないのに
中華料理屋のような炒飯の作り方をしようとするバカが大勢いることなんだよねぇ(溜め息)
・火力の違い
・フライパンの種類、および形状の違い
これだけ違いがあるのだから、環境条件に合わせて料理する方法を調整しないとダメでしょ。
そんなことすら、イチイチ誰かから指摘されないと気づけない？ 凡人ｸﾝは？(失笑)
――その場の条件に合わせて方法を変える。それが料理だ――
誰に教わらなくともすぐにそれが理解できて、かつ正しい行動にうつせる
それが 『料理の上手な人』 であり、料理のセンスがある優れた人材だよ
どんな状況でも、バ力のひとつ覚えで "コークスの火力で中華鍋を振る！" みたいにしか
料理をしようとしない奴は、知識と理解、考える力と判断力に欠ける能無しのザコだ(笑)
そんな人はパパやママが家にいる時以外は料理なんかしない方が身のためだよ
住んでる家が火事になる可能性だけは減らせるからね♪
料理は出来るのかも知れないけど人間としてはゴミなんだから
ネットで書き込むのは保護者がいる時にしておきなさいね
はっきり言うマズイ
卵が固まり切らないうちに、温めたごはんを突っ込み傷める
ひとしきり混ぜたら、具材を入れてさらに炒める
中火にして、調味料を入れる
こんな感じ？
火力の強いコンロがあれば楽だよね
冷や飯使う時でも事前にレンジで温めておくこと
やっておかないと冷や飯のせいでフライパンの温度が下がってしまう
塩も醤油もいいけど豚キムチチャーハンが好き
キムチは東海の指定で
どうしても食べたくなったら冷凍炒飯だな
米の良さを抹殺してる。
火力
しっとり感
カツカレーチャーハンおすすめだで
70点ぐらいをまず目指して安定して作れるようになってからだね
温かい米に卵を混ぜてから即熱した中華鍋に放り込むのも手
米の粒と粒に卵が入る事で分散、更に中華鍋の油は卵と親和してパラパラになる
卵量と焼きの時間でフワフワ度を調整すれば良いしね
これ70点手法ね
日本人の大半はインディカ米に懲りてるの。
家庭じゃ火力と鉄鍋が足りない
鍋が軽いと材料入れたとき温度が下がっちゃう
それ以上にテクが足りないだろうが。
あれって鍋の米の状態を五感で感じながら火との距離、返す回数調整してるんだぜ？
それでパラパラにできる。
ニンニク入れたり、生姜とネギ入れたり、オイスター入れたり、気分で作る、チャーシュー入れたり、チャーハンのもとで済ませたり。
胡麻油は絶対だな！
チャーハンはよく作る、ついつい炊きすぎて。
バターとかさすが欧米。
わかる
１）鍋を熱して油を回したら、まずは溶き卵（プロでも溶かずに割り入れる人はいる）ジュワっと油と卵が軽く混ざったところに飯を投入、すぐにほぐしにかかる（飯粒はつぶさない）
２）手を止めずに油と卵と飯が混ぜあわせながら撹拌し、火を入れていく。（この段階でパラパラになっていく）
３）塩・胡椒などの味付け、漬物・ハムやチャーシューなどの具を投入して煽りながら撹拌。
４）仕上げに刻んだネギを加えて、ざっくり煽り回して完成。
大事なのは「飯を手早くほぐし、できるだけ早く油・卵・飯がパラパラに混ざり合う状態にする」ことじゃないかな。その為にも、冷たい飯、ベタついた飯は使わないほうがいい。具や味付けに何を使うかはそのあとの段階だね。
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