スレッド「チャーハンを美味しくするにはどうすればいいの?」より。
引用:4chan、4chan②、4chan③
(海外の反応)
1万国アノニマスさん
チャーハンを美味しくするにはどうすればいいの?
アドバイス、コツ、知っておいたほうがいいことを教えてくれないか?
アドバイス、コツ、知っておいたほうがいいことを教えてくれないか?
2万国アノニマスさん
一日前のご飯を使うといいぞ
3万国アノニマスさん
ラードと塩コショウで美味しくなるよ
4万国アノニマスさん
5万国アノニマスさん
ダークソイソースを使おう
↑ 万国アノニマスさん
ダークなソイソースって何?
俺はJRPGみたいなファンタジー世界の住民じゃないぞ
俺はJRPGみたいなファンタジー世界の住民じゃないぞ
↑ 万国アノニマスさん
中華料理で使う色の濃い醤油のことだよ
主に色と風味を加えるために使うんだ
他の醤油とくらべてコクととろみがあって塩分が少ない
中国語だと”老抽”という名の通り熟成期間が長い
主に色と風味を加えるために使うんだ
他の醤油とくらべてコクととろみがあって塩分が少ない
中国語だと”老抽”という名の通り熟成期間が長い
6万国アノニマスさん
適切な中華鍋と火力の出るコンロが無いなら美味しいチャーハンは作れないぞ
7万国アノニマスさん
ハム、玉ねぎ、スイートチリソースを使おうぜ
8万国アノニマスさん
炊きたての温かいご飯を炊飯器から直接出してフライパンに入れよう
炊きたての温かいご飯を炊飯器から直接出してフライパンに入れよう
↑ 万国アノニマスさん
お前は一体何を言ってるんだ?(笑)
どの店も一日冷蔵庫で寝かせたご飯をチャーハンに使ってるのに
どの店も一日冷蔵庫で寝かせたご飯をチャーハンに使ってるのに
9万国アノニマスさん
オイスターソース使え
オイスターソース使え
10万国アノニマスさん
小さじ1杯の魚醤、1日前のご飯
ミックスベジタブル、色が変わるまで炒めた大量の玉ねぎを入れよう
小さじ1杯の魚醤、1日前のご飯
ミックスベジタブル、色が変わるまで炒めた大量の玉ねぎを入れよう
11万国アノニマスさん
ウスターソース、キノコ、玉ねぎを入れる
ウスターソース、キノコ、玉ねぎを入れる
13万国アノニマスさん
炒めてるプロセスの終盤でヘルシーな分量のバターを入れる
炒めてるプロセスの終盤でヘルシーな分量のバターを入れる
14万国アノニマスさん
ケチャップマニス(甘い醤油)、ラー油、ネギ
あと好きな具材を炒めてそれからご飯を入れる
ケチャップマニス(甘い醤油)、ラー油、ネギ
あと好きな具材を炒めてそれからご飯を入れる
16万国アノニマスさん
俺はニンニクをかなり細かく刻んでる
そうしないなら入れない
俺はニンニクをかなり細かく刻んでる
そうしないなら入れない
17万国アノニマスさん
チリソースは入れよう
チリソースは入れよう
18万国アノニマスさん
巨大な中華鍋が必要だよ
ほとんどの人は持ってないけど
巨大な中華鍋が必要だよ
ほとんどの人は持ってないけど
↑ 万国アノニマスさん
英語では”フライドライス”だからな
油と熱が必要ってことだ
油と熱が必要ってことだ
19万国アノニマスさん
YouTubeで本物の中華料理店のキッチンを見ればいい
彼らが使ってるのは中華鍋、油、ニンニク、野菜、卵、肉or小エビだ
複数種類の肉が入ってるチャーハンは最高だよ
YouTubeで本物の中華料理店のキッチンを見ればいい
彼らが使ってるのは中華鍋、油、ニンニク、野菜、卵、肉or小エビだ
複数種類の肉が入ってるチャーハンは最高だよ
20万国アノニマスさん
ここまで誰も旨味調味料と言わないなんて
ここまで誰も旨味調味料と言わないなんて
21万国アノニマスさん
ニューイングランドのチャーハンは必ず濃い色だけど醤油の味はしない
どういうことなのかは分からない
ニューイングランドのチャーハンは必ず濃い色だけど醤油の味はしない
どういうことなのかは分からない
22万国アノニマスさん
気持ち多めにマーガリンやラードを使ったほうがいい
あとは魚醤、酢、そして火力だ
あとは魚醤、酢、そして火力だ
23万国アノニマスさん
グルタミン酸ナトリウム(旨味調味料)
グルタミン酸ナトリウム(旨味調味料)
24万国アノニマスさん
店の味にするには旨味調味料と特定の種類の油(ゴマ油かラー油?)だと思う
おそらくこういうのが隠された秘密だ
店の味にするには旨味調味料と特定の種類の油(ゴマ油かラー油?)だと思う
おそらくこういうのが隠された秘密だ
25万国アノニマスさん
中華鍋
これがないと米に味が伝わらないよ
これがないと米に味が伝わらないよ
26万国アノニマスさん
中華料理店のキッチンに隠れれば秘密を見つけられるかもしれない
一度やってみる価値はある
中華料理店のキッチンに隠れれば秘密を見つけられるかもしれない
一度やってみる価値はある
27万国アノニマスさん
五香粉(5種スパイス)、オイスターソース、醤油、塩コショウ、ゴマ油
五香粉(5種スパイス)、オイスターソース、醤油、塩コショウ、ゴマ油
28
万国アノニマスさん
パプリカを試してみてほしい
29
万国アノニマスさん
コーン、小さいハム、グリーンピース、鶏肉、濃い醤油、キノコ、タケノコは入れよう
30万国アノニマスさん
ラーメンの粉末の調味料を味付けに使っても美味しくなるよ
↑ 万国アノニマスさん
残ったラーメンの麺はどうすればいいんだよ?
残ったラーメンの麺はどうすればいいんだよ?
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コメント一覧
具材はシンプルに叉焼、ネギ、卵があれば良い
鉄の鍋を煙が出るほど温めたら脂をしいて、溶かした卵を流し込み、数秒したら即米を投入
味付けはシンプルにいくなら塩コショウ、醤油、ごま油
本格的にするなら中華系のジャンやウェイパーに頼っても良い
卵にマヨやオイスターソース混ぜといたりしても旨い
炒める前にラードを菜箸で混ぜて先に多少なりとも米粒を分離させる方法に落ち着いた
卵との比率で米入れすぎてもあかんな
漢方薬臭いのが苦手な者にはお勧めしないけど。
味に関しては中華だしとか炒飯の素とか入れとけばヨシ。
自宅だと再建できないのよねえ
これはそう。
安いフライパンがちょっとだめになったら捨ててまた新しく買うのがストレスないし、上手に作れる。
そしてそれぞれの派閥の中にもさらにこだわりで細分化されるという
十人十色の炒飯聞いて自分でも試してみようと思えるのが良いところ
地方ごとの変わり種とかないんかな
ちなみにうちは地元が福岡なので辛子高菜が入ることが結構頻繁にあった
レンチンの冷食チャーハンの方が美味い現実。ただ、味の濃さと油の多さで飽きるんだよな。
自分で作る場合は、こういったうんざり部分をコントロールできるのがでかいよ。
まぁチャーハンじゃなく、冷凍ピラフ俺は買うが。
中には卵とご飯をあらかじめ混ぜ合わせて卵かけご飯状にしたものを炒めるとする流儀もあると聞く。
さらには、チャーハンの定義とは何ぞや、それでは焼き飯の定義とは何ぞや、何が両者を分かつのか、と議論が拡大していく。
これはたぶん英語圏のスレ主が想像してないほどにややこしくなる話題。
鍋肌の温度が低すぎるor油が馴染んでいないと米や卵が鍋に張り付いて失敗しやすい
卵の加熱が不十分だと生臭くなり、加熱しすぎると風味や旨味が飛んで不味くなる
鍋肌に油を馴染ませる→煙が出るほど十分に加熱→卵投下→焦げる前にすぐご飯入れてすぐひっくり返す→卵とご飯をほぐす→鍋肌に押し付けるように火を通す→いい感じにパラパラになるのですぐに調味してネギ入れてすぐに混ぜてすぐに火を止める
加熱時間が長くかかりすぎると米に粘性が出てパラパラ感が喪失
それを誤魔化すために水分がなくなるまで過剰に加熱すれば卵が酸化する
おれは油っぽすぎるときはレモンなんかの柑橘系か香味酢とかのビネガー類に頼る
合わせる飲み物を酸っぱい系にしても良いかなと思う
基本的に料理は調味料で後から調整する派
あと焦がしたときにオススメなのが山椒系
卵と油はケチらずドバドバが正解だな
ウェイパー入れると違うよね
あとは具材、冷蔵庫から出したばかりのウインナー、冷凍カット野菜(ニンジン、コーン、グリンピース)は、フライパンで温まるまでに、上記のご飯のパラパラ状態を狂わせるので、あらかじめ別で炒めておく。
仕上げに胡麻油を少量。
かと言って冷蔵庫からダイレクトは冷えすぎてて火が通りにくい
力技で解決するなら大量の油+高熱の鉄鍋で
工夫で何とかするなら電子レンジで水分飛ばしてから作れ
まぁ炒飯でなく焼き飯だと思って作った方が気が楽で幸せだぞ
日本のラーメンだってフリーダムだろ
パラパラと言うか火が通りすぎてカサカサになったり逆に水分飛ばせなくてベチャッとなっちゃう・・・
何が足りない?
油?
だから熱いご飯を、卵かけご飯状態にしてからフライパンに投入すれば解決。
冷めたご飯で作るには、家庭では火力が足りないので、使わない方が良い。
他にこだわりはなくていっつもワンパターンだけど
これが基本。
あとは醤油、チャーシュー、海鮮、鮭、レタスなどご自由に。
王将風和風焼きそばも最近よく作る
ご飯をたまごでコーティングするとパラパラになりやすいよ
熱だ、温度が足らんのだ
時間だ、ダラダラ炒めるな
そして仕上げにMSG
大型中華チェーン店とかだと、米を炊くときに油と味覇などを入れるとこもあるそうだな
炊くときに油入れると油コーティングされて日本米でもチャーハン作りやすい
ちなみに俺は鍋に入れる前の御飯に直接 適量の油をかけてしまう。米が脂を吸う心配をされるかと思うが、さほどでもない。これで米が万遍なく油に包まれる。火力の弱い家庭用コンロでもうまくできる。
それから玉子はいわゆる黄金チャーハンというように万遍なく米に絡むより、
ところどころに小さなダマがある方が好きだ。
卵べーコンで炒めて途中刻んだ万能ネギを投入してみてくれ結構しっとり系でも悪くないとなるから
大抵の人間は満足するぞ。
・・・・・・・・チャーハンにグリーンピース入れてくる文化どうにかならない?
それは「文化」ではなくて、其々の店のスタイルだろう。入れるところもあれば入れないところもある。後から乗せるところもある。
ちなみに自分はチャーハンにもオムライスもチキンライスもピラフでもグリーンピースが入っていて問題ないし入ってなくとも問題ない。
冷凍チャーハンに白飯追加するとちょうどいい
あと使い古した(?)油で
素揚げでも唐揚げでもなんかした分の旨味が入ってる汚れた油
あれ地味に美味い
これだけでいい
肉買うたびに何個か貰っておく
無ければラードでもいい
・・・・・・・・チャーハンにグリーンピース入れる文化どうにかならない?
卵とご飯を予め混ぜたり、卵が固まる前にご飯を混ぜることで、炒めたときにご飯の表面に付いた卵の蛋白質が固まって(←ものすごく早く固まる)ご飯の水分を内側に閉じ込め、外側はパラパラ、噛むともっちりとした食感になるらしいよ
冷凍食品は大抵味が濃い。自炊するようになって最初は便利だったんだけど段々イヤになった。毎日弁当で喰ってる子供は味覚がおかしくなると思う。
黄金チャーハン方式はボソボソでマジで食感悪いと思う。
あれよりはべちゃっとした炒飯のほうがまだ喰える。
直後に突っ込みが入ってるけどこの人はよく分かってる
炊き立て熱々ご飯の方が短時間で火が通りやすく水分も飛びやすく調理がしやすい
前提としてやや硬めにご飯を炊く必要はあるが
この間、サタデープラスの試してランキングで炒飯やってたけど、
第一位はニチレイの本格炒め炒飯ってやつだった。
そんなに美味しいならとスーパーで見たら、貧乏人にはちょっと高くて買うの止めた…
フライパンに押しつける(水分を調節)
それだけでちゃんとご飯に絡んだ上で脂っこくならないから
あ、火力がある場合は別ね?
煙が出るまで加熱するとテフロンコートのだろうがなんだろうが剥がれたりするから。
サラダ油引いてタマゴ1~2投入、ボウルの中身投げて混ぜるだけ
仕上げに塩コショウ振ってできあがり、10分くらい
鶏の手羽肉を煮た翌日に鍋に浮く脂をチャーハンに使ったら美味いのだが、あれが鶏油というやつか
油の量をできるだけ少なくする
これをやるだけでも劇的に進化する
ほかほかご飯を入れたほうが圧倒的に良い
米が入った茶碗にといた卵入れたらすぐに
フライパンに入れないと駄目だぞ
間違っても茶碗の中でかき混ぜるなんてことをしちゃいけない
卵が底に染み渡る前に入れるイメージ
モチモチ好きは、炊き立てブチ込みでいきましょう
ごはん以前の話や。
炒めろよ......。
味付け卵ごはんを強火(余熱しとくと尚良し)で炒める方法は、美味しい炒飯を手軽に作れるのがいいよね
宗教戦争ですね、わかります
近づかず、~風で逃げましょう
まあ結局永谷園のチャーハンの素でいいんだが。
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