スレッド「俺が作るチャーハンを良い感じにするにはどうすべき？」より。
引用：4chan
(海外の反応)
1
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 俺が作るチャーハンを良い感じにするにはどうすべき？
今は熱した油を使い余ったご飯を炒めて
冷凍のグリーンピース、ニンジン、ゴマ油、醤油、ラー油を加えてる
近所の中華料理店のテイクアウトの味にしたいけどそれは色がオレンジだった
そこがサフランやそういう色のものを使っていたかは疑わしいが作り方が分からない
とにかくどんなヒントやコツでもありがたい
今は熱した油を使い余ったご飯を炒めて
冷凍のグリーンピース、ニンジン、ゴマ油、醤油、ラー油を加えてる
近所の中華料理店のテイクアウトの味にしたいけどそれは色がオレンジだった
そこがサフランやそういう色のものを使っていたかは疑わしいが作り方が分からない
とにかくどんなヒントやコツでもありがたい
2
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん古代中国の秘密だが
火力の高いコンロとグルタミン酸ナトリウム(旨味調味料)無しではテイクアウトの味は作れない
火力の高いコンロとグルタミン酸ナトリウム(旨味調味料)無しではテイクアウトの味は作れない
3
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 調理台でカーボンのフライパンとジェット燃料を使えばいい
4
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん グリーンピースとニンジンはちょっと…
↑
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん コーンはさらに酷いわ
5
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 多すぎないベーコンの脂と少しの豚肉
6
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 油でまず刻んだニンジンを炒めればオレンジ色の出来る
7
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん オレンジ色ならトマトじゃないかな
トマトとチョリソーでチャーハン作ったことあるけどかなり美味かった
トマトとチョリソーでチャーハン作ったことあるけどかなり美味かった
8
万国アノニマスさん
オイスターソースと砂糖を加えるといい
オレンジ色なら左宗棠鶏やオレンジチキンを作る時のものを使ってるのかもしれない
万国アノニマスさん オイスターソースと砂糖を加えるといい
オレンジ色なら左宗棠鶏やオレンジチキンを作る時のものを使ってるのかもしれない
9
万国アノニマスさん
適当に自分の好きなものを使ってる
グリーンピースの代わりに枝豆、新鮮なニンジンの千切り
刻んだシログワイ、オイスターソース(醤油ベースにすべき)
最初に卵を入れて、2番目に肉、それから野菜と米を入れていく
万国アノニマスさん 適当に自分の好きなものを使ってる
グリーンピースの代わりに枝豆、新鮮なニンジンの千切り
刻んだシログワイ、オイスターソース(醤油ベースにすべき)
最初に卵を入れて、2番目に肉、それから野菜と米を入れていく
10
万国アノニマスさん
マギーソース(醤油に近いタイの調味料)、オイスターソースを使う
テイクアウトはオイスターソースに砂糖いれてるから甘みがある
万国アノニマスさん マギーソース(醤油に近いタイの調味料)、オイスターソースを使う
テイクアウトはオイスターソースに砂糖いれてるから甘みがある
11
万国アノニマスさん
中国の五香粉を使え
万国アノニマスさん 中国の五香粉を使え
12
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん フライパンに入れる前にご飯と卵を混ぜておくんだよ
↑ 
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん それで上手くいった試しがない
米の間の卵が接着剤のようにしかならない
米の間の卵が接着剤のようにしかならない
13
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん ピーナッツオイルで炒めろ
14
万国アノニマスさん
自分はチャーハンや焼きそばに少しターメリックをいれて鮮やかな黄色にしてる
結構中華料理のテイクアウト風になるよ
万国アノニマスさん 自分はチャーハンや焼きそばに少しターメリックをいれて鮮やかな黄色にしてる
結構中華料理のテイクアウト風になるよ
15
万国アノニマスさん
シラチャソースを使おう(タイのチリソース)
あれは本当に最も用途が広い調味料だ
万国アノニマスさん シラチャソースを使おう(タイのチリソース)
あれは本当に最も用途が広い調味料だ
16
万国アノニマスさん
万国アノニマスさん 新鮮な生姜を使え
17
万国アノニマスさん
少量の日本酒と焼き鳥のソースを使う
万国アノニマスさん 少量の日本酒と焼き鳥のソースを使う
18
万国アノニマスさん
にんにく、生姜、グルタミン酸ナトリウム(旨味調味料)、ウスターソースを使おう
万国アノニマスさん にんにく、生姜、グルタミン酸ナトリウム(旨味調味料)、ウスターソースを使おう
19
万国アノニマスさん
バスマティ米を使おう、あれは最高の品種だ
醤油を加える前にダシの粉末をひとつまみ入れるといい
万国アノニマスさんバスマティ米を使おう、あれは最高の品種だ
醤油を加える前にダシの粉末をひとつまみ入れるといい
20
万国アノニマスさん
おいおい、飴色にしたみじん切りの玉ねぎはどこだい？
万国アノニマスさん おいおい、飴色にしたみじん切りの玉ねぎはどこだい？
21
万国アノニマスさん
チャーハンは永遠に俺から逃げていく謎の料理だ
万国アノニマスさん チャーハンは永遠に俺から逃げていく謎の料理だ
関連記事
チャーハンを極めるのは本当に難しいから試行錯誤するしかないのでは
コメント ※httpや特定の単語をNGワードに設定しております。また、不適切と管理人が判断したコメントは削除致します。ご了承下さい。
コメント一覧
チャーハンは失敗しなくなった
おうちチャーハンなら既に一定のレベルに達してそうだが
その国で売ってるか知らんけどラードと味覇（なければ中華だし系のなにか）ぶち込めばだいたいなんとかなるんじゃね？
美味しい条件は、パラパラした食感、油っこさがなく、卵もふんわりだ
これは家庭用コンロでは無理
不可能
２０年で辿り着いた結論だ
妙にこだわりだす代表レシピの一つだね
俺もフライパンの熱とか入れる順番とか冷凍ご飯とかかなりやったけど、その内めんどくさくなってやめた
いやマジで
ご飯パラパラのチャーハンになる
ねぎ、たまご、は必須。ちぎったレタス、チャーシュー、なけるるばハムなど。ポイントはあまり色々入れ過ぎないこと。グリーンピースもいいね！
ポロポロになるまで手早く炒めること。
溶き卵にご飯を入れてご飯をばらしたら、フライパンに入れてバラバラにしながら、ネギなどの具材を入れる。
これに、味付けとして中華調味料の中華スープを入れると良い。あじ隠し味に醤油をいれても美味しい。
ネットでチャーハンの作り方をけんさくすると、YouTubeで観れるのでは？(≧▽≦)
適量が難しい
みじん切りのネギ生姜を炒めて油に香りを付ける
温かい卵かけご飯を投入、強火でパラパラに炒めてる間に味の素と醤油と塩胡椒
ピリ辛にしたきゃシラチャ
炒り卵や海鮮はあるもの適当に入れればだいたい店の味になる
海外じゃ手に入らない材料があるのかな
どうせ作れないんだから店で食べなよ
こういうの見ると腹立つし、
思いっきり引っぱたいてやりたくなる
たっぷりのラードと、少々の砂糖を使うこと
これが結論
二度としっとりとした焼き飯が作れなくなる」ってなんだったかな。
とりあえず強い火力で一気にやるのと、
サラダ油の代わりにラード使うと劇的に美味くなる。
的外れな意見ばかりで笑える
IHコンロとフライパンがチャーハン失敗の最大の原因だなｗ
これ
入れ過ぎかってくらいの油をかなり熱してから卵とご飯入れて炒める
A.冷凍チャーハンを買ってきてチンする
一人暮らしで一人前なら冷凍食品で十分だ。
作り方は誰にも教えない
適量の油で卵を７割炒めたら取り出してネギや焼豚を加えご飯を入れたら強火で一気に炒め仕上げに卵を加えればフワフワ卵炒飯は家庭用コンロでも簡単やで。
チャーハンとラーメンは「その人の王道」かなんか外れるとキレる人いるよな
塩分取り過ぎちゃうか？
パサパサとパラパラが違うってのが難しいところ
家庭用ガスコンロではせいぜいお茶碗一杯分までが限界。
あとは29cmぐらいの大きいフライパンを使う事。
しっとりしてる方が好き
まず変なもん入れる前にそれでうまく作れるようになれ
>トマトとチョリソーでチャーハン作ったことあるけどかなり美味かった
それって、チャーハンじゃなくてオムライスじゃないかな。多分
スレ主の国の玉子は黄身が白いのかもしれないな
というか家庭用は普通車で店の火はジェットエンジンぐらい火力が違うから
火力無視の作り方を研究したほうが良い
重要なのは米一粒一粒に卵と油をコーティングさせること
「古い米の方が水分が飛んでいて良い」という意見もあるだろうが、この「水分飛ばし」を炊き立ての米でやってほしいよな。
シャンタン使えば一気に中華な味になって美味いぞ！！
それらが全くない状態で作るとなると…どうなんだろうなぁ
パラパラってのは米を炊いたときに糊化がほとんど起きないインディカ米を使用する中国の炒飯においてそうなるもの。具材との分離性、油との相性、食感という部分ではこのインディカ米の炒飯は確かに優れている。が、日本人が日本で食べる炒飯は9分9厘、ジャポニカ米である。
わざわざ炒飯のためだけにインディカ米を別に用意している店などないだろう。
つまり日本人が日本で食している美味しい炒飯とは、日本式炒飯であり、熱の通りが悪く粘りが強く油との相性もよくないジャポニカ米を使う時点で、中華炒飯に近づけるのは相当難易度が高い。
しかし、日本の米はそのふっくらとした粒の歯ごたえとやさしい甘みが長所だ。
ほぼ塩気で味付けをする炒飯には、口内混合調味という点でジャポニカ米のほうが味の点で実は優れている。インディカ米は甘みが弱いので、これを補うために、中国ではうま味調味料をこれでもかと投入して甘みの代替としている。米が不味いから化調に頼るのである。
日本の美味い炒飯はパラパラではなくホロホロ。パラパラに拘ると、油過多になったり火を通しすぎてしまったりして逆に食味のバランスが崩れしまう。とはいえベチャベチャした炒飯もそれはそれで食欲をそそらない。
そこで肝となるのが米の品種。炒飯に向いているのは、粘りの強いコシヒカリ系ではなくさっぱりとしたササニシキ系の米が適している。美味しい炒飯のホロホロ感は、火力や鍋振りの技術よりも、この米の品種選びでほぼ決まってしまうと言ってもいい。
美味い炒飯出す店はコシヒカリはまず使ってないよ。
これなんだよな
油多めにすればあとは適当でも上手くできる
自分も同じ事してる。邪道じゃない！
ガスコンロを業務用にする
これだけ
これが中華の「炒める」という料理法
油が少ないとただ熱しただけにしかならん
油でコーティング、ラードで風味付け、味付けはめんつゆと塩コショウ、これで安定する
美味そう！！！！
それ本当にチャーハン？(笑
作り方からしてもう違う
熱する前のフライパンに油ひいてチューブにんにくと生姜を入れてとろ火で熱する。
ニンニクの香りが立ってきたら火力を上げて手早く溶き卵を投入、かき混ぜてスクランブルエッグ状にしたらご飯投入。
ご飯を切り分ける感じでばらけさせたらカニカマ(自分は代わりに干し桜海老を入れる)、塩胡椒、中華味を入れてサッと鍋ふり。
火を止めて仕上げに醤油と胡麻油で香り付け、ネギ投入。サッと混ぜて余熱で仕上げる。
胡麻油と一緒にネギ油や鶏油を数的垂らすとさらに本格的な匂いになる。
家庭で作れるもんじゃないとは思う
ただメーカーによって当たり外れが大きいから好みのものを探す努力は必要。
あとレンチンよりもフライパンで炒めた方が数段旨い。
それ米と卵を混ぜて時間が経ちすぎで米に卵の水分が吸われている
米と卵は混ぜてダマを無くしたら即熱した中華鍋に投入
先に米と卵混ぜる手法はそこさえ気を使えば楽に出来る
なんの油だ？
王将のチャーハンや餃子にも使われるやつ
鶏油（チーユ）ってやつか？
家でやると、あの中華料理ならではの独特の香りがしない
ラード、ゴマ油、ねぎ油でもない
あの中華の香りさえ家でも出せれば、あとはなんとかなるんだが・・・
タイトルのチャーハンの文字をみて、北の話題と勘違いしたことは内緒
それほぼ同じやり方(玉子は後入れ)だけど、表面加工してあるフライパンはこの方法やると劣化するよ
「インドのモーリシャス大盛り炒飯の作り方」
この火力よｗ
インドに行くと分かるが、何食ってもまずい。
そもそも向こうは不浄とされてる「味見」の習慣が無い。
だからスパイスも塩も適当に入れまくるし、茹で物は徹底的に茹でる、炒め物は焦げるまでやる。
オムレツすらまともに作れないんだよ。
手際だけはいいから見てるのは楽しいけど。
火力より油の量と最初にどれだけ熱せるかよ
自作だとどうしても化学調味料とか油とか制限しちゃうんで店の味は難しい
「なるほど！」って思った
ちょっといい冷凍チャーハン買えばなおよし
そしたら嫌でもチャーハンの味になるで
中華屋に習ったのはコレだな。
具材は初めに油通しして油を切って置く。
熱した炒め鍋に油をしき、溶き卵を入れたら油をまぶしたご飯を入れて炒める。
パラパラになるまで切りながら炒めたら具材と炒め合わせ塩、味の素、胡椒、酒、醤油を入れて少し煽れば出来上がり。
場末の中華料理屋の油ギトギトだけどパラパラしたチャーハンが好きだわ。
あっさりは邪道。
さては伊藤家の食卓観てたな？
・卵かけご飯を作って炒める
・フライパンに油だけ入れて、軽く煙が立つまで加熱(これで大体300度ちょい)してから調理を始める
・野菜類は最後に投入
の三点に気を付けてれば、まあ失敗はしにくい
冷凍食品なら、味の素かニチレイの冷凍炒飯を炒めるだけ。
最近の冷凍食品はレベルが上がって本格的なのが多い。
古代中国の秘密らしいから火力は大事よな
そこは創味シャンタン
一緒だわ。多めの油で卵軽く炒めてから一度皿に移して米と残りの具材炒めたら最後にまたフライパンに戻す。IHでもパラパラになる。
卵入ってないチャーハンとか別に珍しくもないぞ？
火力と何より脂。
油を気持ち多めに入れると美味しいチャーハンになる。
カルシウム足りてねえなぁ。
ひっぱたくぞ
過去形..........
炒めすぎて具材に油が染み込み過ぎてもよくない
かと言って水分が多いのもダメ
お玉で米を潰しながら炒める
スピードが命
これでちゃんと家庭のコンロでもパラパラ激うまチャーハンが作れる
技術とかじゃない 道具の問題
火力もそうだしラードが重要らしい
…使ってないよ。だけ読んだ
火力を強くする。
油をラードにしてそれにねきを投入してネギ油を作る。
味の素とウェイパー、中華スープの素を投入。
仕上げに紹興酒を投入。
すべて試した(合わせ技も含めて)けどダメだった。
ラードは好み
入れなくてもいける
日本の場合、冷凍食品のやつがすげークオリティ高いんだよな
同じ値段で自前の味が敵うかって考えると、やっぱ尻込みしちまう部分はあるわ
ガチ勢を目指すなら、キッチン器具と調味料を揃えるだけでも一苦労だもんなあ
スレ題がプロの味ってなっているから、流石にプロのやり方は企業秘密になるよね。
チャーハンは好きだったから、もちろんプロ料理のチャーハンも習得してるけど、それは教えることは出来ないよ。
料理店で働いたら初めに習う中華料理の初めの基本メニューなのに。20年もかけてどうするの❔1か月でマスターするよ。
スレ題がプロのチャーハンってなっているから、プロ料理のチャーハンに中華スープなんて入っていないよ。
おいらはプロの中華料理店のチャーハン習得してるけど、流石に教える事はできないな。料理人修行した者が習得してるプロメニューって企業秘密の技術だし。
プロ料理の技術舐めすぎー
王将の元バイトとか含めれば腐る程いるし
喋ることで気分良くなれて何ひとつ懐が痛まないなら一般論くらいは喋るわな
ガチでやるなら中華鍋と火力がいるからどうせ無理だし
鶏ガラスープの素や醤油では普通の味
ただし、世界では最低の部類だ。
世界で認められるためには、インディカ米を使え。
大した労力無く世界標準のチャーハンになる。
魚沼産コシヒカリと同程度の1キロ2千円くらいで買える。
中華には全部入ってるから
用意するもの3～4人分用
底の深い鍋、人参4本、玉ねぎ4個、じゃがいも4個、バター、牛乳、カレールー、豚肉、塩コショウ、水、ウスターソース、サラダ油
１◼人参 玉ねぎ じゃがいもの皮を剥いて、一口大に乱切りする。豚肉を一口大に切る 2◼深い鍋にサラダ油をしき、豚肉を塩コショウで炒める 炒めたら取り除いて、後で入れやすいように皿によけておく。 3◼油をしき直し、バターを溶かし、人参 玉ねぎ じゃがいもを炒めたる。じゃがいもは箸で摘まんだら崩れる程度まで炒める。玉ねぎは溶けそうな程に炒める。 4◼さっき炒めた豚肉を鍋に戻す。これで豚肉 人参 じゃがいも 玉ねぎが全部入った。5◼牛乳を鍋の8分目まで入れて沸騰させる。6◼沸騰してから、しばらく煮込む。しばらく煮込んだら水面のアクだけ取り除く。7◼もし、煮込んでる最中に水量が減りすぎたら、水を足す。 7◼カレールーを3～4人分入れて溶かす、カレーはドロドロしていて鍋底から焦げつきやすくなるので、何度も何度も、しっかりと鍋底からかき混ぜる癖をつけないといけない。8◼ほとんど完成状態。火を止める。味見をしてから、ティースプーン1.5杯のウスターソースを入れてかき混ぜる。しっかりと底からかき混ぜた後、再度、味見をする。9◼カレーライス本来の味に、旨さが後をひくようなウスターソースの隠し味が旨く効いた状態になったら完成。ウスターソースは隠し味なので、少なすぎても大丈夫だし、本来のカレーライスに入れなくてはいけない物ではない。少量を入れたら劇的にカレーライスが旨くなるだけだから。
味付けはウエイパーがあれば、塩コショウと醤油でOK.
冷凍ミックスベジタブルはチャーハン的じゃないな～ピラフって感じ。
中華料理店で一番初めに習うメニューで、もちろん習得してる。基本と要点を抑えたら家でも作れる。火力強い云々は関係ない。火力弱いと時間がかかるだけの話しだから。お客が多いからチンタラ作ってられないだけの話しなんだよ。
趣味で1品を作るのと、沢山の客相手に調理してる要領を同じに考えてないか？
ご飯の外側に付いた卵が先に固まって、ご飯の水分が外に出にくくなるので、パラパラに仕上がる。
ここ、濃い～人が多いから。w
料理店でインド、ネパールから来てる働き手がいっぱいいるけど、みんな料理うまいよ。基本、なんでも出来るし、7ヵ国語話せるから。
インドの人を勘違いしてないか？インドに生まれついた環境だけで7ヵ国の言葉が必要な場所だぞ。日本語もペラペラ。凄すぎて、こっちが頭が上がらない。まー、日本の料理店の指導を受けたからかもしれないが。
いや、関係ないし。日本の米でヨユーで作れる。インディカ米を売りたい新手のまわし者かー。
おいらは中国料理よりも日本流の中華料理のほうが好きなんだ。だって、日本の中華料理は本場の中国料理を既に越えているから。
大昔に中国が嫌いで日本に逃げた華僑達は、日本で日本流中華料理を作った。日本人が好む味を作ったんだ。それから改良や新メニューをガンガン開発し、完全に中国料理とは別物の中華料理になった。
その、日本で定着した日本流の中華料理が世界に認められた。間違っても中国料理ではない。中国料理ってもっと不味い、素朴な味だから。
チャーハンは手際料理なんだよ。完璧に手順をふんで、正確に必要な調味料を使わないといけない。
チャーハンを作るに必要なのは手際だよ。スピードね。
調味料なんて暗記しているのは当たり前の前提で、 鍋ふり と 手際(スピード) ね。
さぞ美味しいパラパラチャーハンが出てくるのかと思いきや
炒めすぎてパッサパサのダマダマチャーハンが来たわｗ
美味いけど。
無理だね
>>124
ほら、勝手にしゃべり出したろ？
1、解凍した冷凍ご飯、溶いた卵、お好みの具材を用意、具材は場合によっては別に火を通すなど作っておく
2、フライパンに多めの油ひいて熱する、その後油を取出し適量に
3、卵・ご飯・具材の順で投入、手早く
4、ご飯はあまり弄くり回さない、炒飯作るよ！みたいに頻繁に煽らない
5、以上を投入から3分程で手早くこなす
チャーハンはパサパサでいいんだぞ。
今、スレを見てる人で、何人がこの意味を理解出来るだろう❔
街の中華屋の味に近づけたいなら、これがないと話にならん
なわけない。
塩コショウで下味をネギや肉につけて炒めておいてから 卵かけめしを加えて少々炒めてからプライパンで醤油をかけて味を調える 焦がし醤油味でうめーぞ 最後にごま油をチョット掛けりゃおｋ
めっちゃは入れないけどね。w 中華の料理にはだいたい入ってる。日本料理以外の他の分野の料理も同じ。
美味しくなる魔法呪文❕
「美味しくなーれ 美味しくなーれ 萌え萌えきゅ～ん」
米がパラパラというよりボソボソした食感になって不味い。
もしかして？玄人？
あってる 正解。
続き
おいらは店で作っていたから、しゃもじではなく中華鍋と「オタマ」でやる。味は王将と全く同じ中華チャーハン。
ちなみに、中華チャーハンと中国料理チャーハンは同じ味ではないからね。
これまで中国は安い製品を海外に大量輸出してきたので、競合企業はその市場競争に勝てなくて軒並み倒産し、中国に企業買収されるという最悪な事態が世界中で起きました。中国は発展途上国待遇を利用し、海外の国々の企業を軒並み倒産させては企業買収して、民業乗っ取りを繰り返し、世界中の国々の国家経済を左右する緊急事態になりました。アメリカもEUも激怒し、中国とEUは国際裁判所で対決することになり、裁判の判決が言い渡されました。EUの勝利で結審されました。このEU勝利でEUにどうゆう変化があるかと言うと、EUは中国から輸出される格安大量製品に対して高額関税を課して、自国の企業を守る権利を得ることが正当に認められたのです。この裁判結果は世界市場に影響を与えます。
プロ料理の1品を極める事を軽く考えてるレベルの素人ごときに言われる筋合いはないと、世界中の料理人があなたに対して思うだろう。
断言する。
お前サー、いちいち失礼なんだよ。湧いてくんじゃねーよゴミ。
プロといっても元まで含めて腐る程いるんだから地に頭がつくほど踏ん反り返るなって
そしてお前が料理人だろうと頭の出来はまた別の問題よ
誰も極めるレベルまでは聞いてないからｗ
熱したフライパンを五徳から上げずに溶き卵を入れ、その後に具材と
ご飯を入れる。後は人それぞれの調味料。
最期までフライパンを五徳から上げない事。
嫌いじゃないぜ
その腐る程の数にも入ってない素人のゴミさんが態度でかすぎ。口だけ立派さんで実力は全然ないねーwww
バカで雑魚で身の程知らずって、ダメダメだな。
題名に店のチャーハンって書いてるだろ。どこに素人のいい感じなんて書いてあるんだ？店とはプロ料理だろうが。文章読解もできない猿が自分より知能が上の人様にさからってんじゃねーよ。
わかったかモンキー❓
なにが「よろしい」だ。バーカ
煙がでるまで熱して大丈夫なでかくて厚めの鉄鍋など持ってないし、大量のラードなんて健康に悪そうで自分の食べるものに投入できないのである！
「プロといってもピンキリでチェーン店のマニュアル化されたものまで含むから大層なことではない」って話に
「素人のいい感じ」とか書いてないことをあげた時点で負けじゃん。自分の頭の程度を知らなすぎだよ。
まともな会話ができず悪口連レスするほうが「モンキー」ちゃんだよ？
あといくら匿名でもこんなところで本当に極めてる料理人がイキリ倒してるなんて誰も思わないわけで。
極めるとか世界中の料理人とか話広げまくっても「口だけ立派さん」になるだけやで
ここでチャーハン直接出せるわけじゃなくて言論を出してるわけだからさ。チャーハン作れてもまともに喋れないと価値は低いってことを理解しよう。
卵は先にご飯と混ぜてから炒めると米に被膜を作ってパラパラに出来ると聞いた。料理せんから分からんけど。
卵でコーティングとか、所詮タンパク質なんで油による焦げ付かないパラパラ感とは比較にならない
元の話は「素人から見てプロ並み」ならそこらの中華料理屋っぽいレベルであって
極めたレベル（笑）なんか求めてないでしょ
チャーハン作れてもみんなが話の上で求めてるレベルを読めないなら役に立たないよ
先混ぜは熱源と鍋にもよるけど難しい気がする
鉄鍋（フライパン）で>>1のようにするか、基本に倣って卵投入後少し待ち周りから固まってきた所へご飯投入で卵でコートしつつがやりやすい気がする
麻婆豆腐とか100ccくらい使うし中華は油よ
陳「味の素ないと今の中華は成り立たないよ」
うま味調味料は使うで
皆さん一家言あって面白い。
>>162. (´・ω・`)
>>163. (´・ω・`)
チャーハン一度も作ったこと無くて、ボソボソになるのが想像出来て敬遠していたけど、これが１番わかりやすいので真似してみようかなと。
＞＞166. 万国あのにますさん
中華チャーハンは皆の知っているあの味で、中国料理チャーハンは紹興酒の香るようなやつか？知らんけど。
…って、半年経った今頃レス書いても、誰も読まないかもだけど、書いてみた。
コメントする