スレッド「アジアの魚料理って魚臭さが強いけど何故だろう?」より。
引用:4chan
(海外の反応)
1 万国アノニマスさん
アジアの魚料理って魚臭さが強いけど何故だろう?
自分はアジア12カ国を訪れたが、どの国もアメリカの同じ料理より魚の風味が強い
どうしてなの?
自分はアジア12カ国を訪れたが、どの国もアメリカの同じ料理より魚の風味が強い
どうしてなの?
2 万国アノニマスさん
魚の種類が違うんだよ
3 万国アノニマスさん
おそらく淡水魚と海水魚の違いじゃないか?
4 万国アノニマスさん
1.種類の違う魚を食べてるから
2.養殖ではなく天然の魚である場合がほとんど
3.白人はロクに味付けしないから
2.養殖ではなく天然の魚である場合がほとんど
3.白人はロクに味付けしないから
5 万国アノニマスさん
調理の仕方も違う
燻製、天日干し、適切に熟成された魚はアミノ酸を多く含んでいて魚の風味が強く感じる
燻製、天日干し、適切に熟成された魚はアミノ酸を多く含んでいて魚の風味が強く感じる
↑ 万国アノニマスさん
じゃあ寿司を説明してくれ
アメリカの寿司はそんなに魚臭さは強くないのに
日本の寿司は凄く魚の風味が強い
アメリカの寿司はそんなに魚臭さは強くないのに
日本の寿司は凄く魚の風味が強い
↑ 万国アノニマスさん
適切に熟成させたマグロなら風味や旨味が強くなるんだよ
↑ 万国アノニマスさん
時間が経った魚のほうが美味いってことかい?
そんな扱いなの?
そんな扱いなの?
↑ 万国アノニマスさん
なるほど
君は牛肉やマグロの熟成を知らない無知なアメリカ人というだけか
君は牛肉やマグロの熟成を知らない無知なアメリカ人というだけか
7 万国アノニマスさん
アジア人は魚を使った調味料を使ってるから(これは良いことだ)
アジア人は魚を使った調味料を使ってるから(これは良いことだ)
8 万国アノニマスさん
ベトナム人や中国人はよく魚醤を加えてるね
日本人は大豆を発酵させた醤油を使うけど
ベトナム人や中国人はよく魚醤を加えてるね
日本人は大豆を発酵させた醤油を使うけど
9 万国アノニマスさん
アジア人は魚が好きだけど、西洋人は魚が好きじゃないから
アジア人は魚が好きだけど、西洋人は魚が好きじゃないから
↑ 万国アノニマスさん
ノルウェーはどうなの?
データによればお前らは肉よりも魚を食べてるよね
君達の魚料理も魚臭さが強いのかな?
個人的には魚が大好きだし最も違いが分かる人のタンパク源だと思うけど
データによればお前らは肉よりも魚を食べてるよね
君達の魚料理も魚臭さが強いのかな?
個人的には魚が大好きだし最も違いが分かる人のタンパク源だと思うけど
↑ 万国アノニマスさん
うん、こっちは特に白身魚をよく食べてる
11 万国アノニマスさん
青魚は魚の風味が強い(マグロやサバなど)
脂肪に含まれてる成分のせいで
青魚は魚の風味が強い(マグロやサバなど)
脂肪に含まれてる成分のせいで
↑ 万国アノニマスさん
サバはアメリカで過小評価されてる典型例だな
良い魚なのに
良い魚なのに
12万国アノニマスさん
でも魚臭いのはEPAやDHAが含まれてるってことだから良いことだよ13 万国アノニマスさん
お前らの国でタコは食べられてる?
お前らの国でタコは食べられてる?
↑ 万国アノニマスさん
あまり食べられてないけど入手は出来る程度
適切に調理すれば美味いよね、俺は好きだよ
適切に調理すれば美味いよね、俺は好きだよ
↑ 万国アノニマスさん
地元で買えるけどタコは値段が高いから代わりとしてイカを買ってる
15 万国アノニマスさん
アジア人は低温に適応する民族
したがって脂の多いサバのような魚を好む
アジア人は低温に適応する民族
したがって脂の多いサバのような魚を好む
アフリカ人、インド人、白人は脂の少ない白身魚を好む
肉の場合、アジア人は脂の多い豚や鴨を好むが
こっちは牛肉やヤギ肉や羊肉や鶏肉を好む
肉の場合、アジア人は脂の多い豚や鴨を好むが
こっちは牛肉やヤギ肉や羊肉や鶏肉を好む
↑ 万国アノニマスさん
好みよりも調達できるかどうかが重要だと思う
特に各地域の伝統を語るなら
特に各地域の伝統を語るなら
17 万国アノニマスさん
どうして魚の味がする魚に疑問を持つんだい?
マックナゲットの食い過ぎか
どうして魚の味がする魚に疑問を持つんだい?
マックナゲットの食い過ぎか
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コメント一覧
こんな知識でマウントとってどうするの…
だから伝統的な調理方法が魚の風味を消しがちなのかも
鮭もムニエルの方が塩鮭より魚っぽさなくなる気がするし…皮なんて食べないやろなー彼らはw
とにかく水で流すとか、取ったダシを全部捨てるとか
あとはお好きな人がサーモン喰う位か。東海岸の魚料理は充実してるけど
魚くさくない握りってどんな下処理しちゃってるんだよ
タラ、サーモンあたりは西洋料理で良く出て来るけどマグロ、サバ、アジ辺りってあまり無い気がする。
日本人でもムニエルやフライにしたりしないしね。日本ですらしないんだから相性悪いんだろう調理法的に。
アメリカ人の「魚臭さ」がよく分からんけど、アメリカンビーフやオージービーフを
私らが獣臭の強い肉と思うようなもん?
通ぶって熟成だの栄養があるからだのデタラメほざいてる奴なんなの?
アホかお前は・・・
マウント取ってるのは白豚の方だろ。
それ以外の通常の料理法でもイヤだというのならもうはじめから魚は
食べないことを勧めるね。
アメリカのスシだと鮮魚は使わなそうだし。
それが「風味」だとはこれっぽっちも考えないような
青魚は確かにより魚っぽい臭いがするような気がする。サバ、イワシ、アジ、さんま、、、
馬鹿を相手にするだけ無駄
魚が魚臭くなくてどうするんだと。
日本の寿司よりアメリカの寿司ネタのほうが新鮮で魚臭くないなんて100%ありえない
腐りかけのアメリカの似非寿司食って勝手な妄想垂れ流してるだけだろ
アメリカで食ってた魚料理が素材の味という意識のないシロモノでそれに慣れ育ったか
ロブスターとブルークラブも加えておいて
東海岸の魚料理は本当においしいね。
ようは香りや風味や味が濃いってことよな
そりゃあ魚を堪能し尽くすお国柄なんだから当然だよな
マグロ、サーモン、タラ、ニシン、マスとかそれらの魚が比較的臭くないだけ
内臓も全部抜くしね
日本人みたいに小さい魚を丸ごと一匹食べないでしょ
あとさすが魚スレだけあって日本人が輝いてますね
マグロとかは入荷したその日に使わないで何日か寝かせて成熟させたほうが味が増すから
間違ってはいないよ。高い寿司屋なんかは普通にやってる
目の前の機械で魚 熟成で調べてみろ
臭みと風味で違うよね?どっちなのか分からないんだよ
魚介類の磯の臭いを悪臭と捉える内陸国も多いだろうけど
それで言ったら豚や羊の肉、チーズなんかも特有の臭いがあって日本人だと苦手な人もいる
でも、肉食系民族はあんまり気にならないだろう
慣れの部分もあるよね
確かに日本のフレンチ(トップレベルのぞく)のレベルで
美味しい魚料理を作れる店は少ないな。
川魚系も独特だよね。苔っぽい風味の鮎とか大好き。
基本的に海外は生臭さをハーブ等の香辛料で消すんだろ?似たような事を魚でもやってるから魚臭いと感じにくいんじゃないか?
ヨーロッパ辺りじゃ鰹節は輸入禁止だから知らなくても仕方ないかと…
苦手=臭いという感じの。
別に科学的に臭みの成分が多いとかではないんでしょ?
子供の頃から食ってるからいい匂いとしか思わないが嗅いだことのない外国人には臭いんだろうな
白身魚のフライの白身ってなんの魚やねんモグモグな感覚なんだと思う。
これは割と真面目な話
まあ、仕方ない、我々も欧米とか言ってしまったりするし。
料理店が捌いたあと内臓を長時間放置してるとか?
クリームチーズや香辛料、例の国系統の店だと、酢飯にごま油を混ぜて誤魔化してる
日本人からすると、アメリカの寿司は腐敗の一歩手前かってぐらい酷い物が多い
釣りたて獲れたて新鮮で美味しい!ってのは刷り込みだな…身はゴリゴリだし味もたいして美味くないよ。寝かせたほうがよい
あとアジアってどこのアジアを言ってんの?そんな広範囲のアジアを指して各国違うに決まってるだろう
日本なら刺身とか塩焼きとか潮汁とか、東南アジアならニョクマムなど魚醤を使うとか
欧米人は魚の身の淡白で柔らかいとこだけを活かして調理しようとするから、
臭みは香草で消しちゃったり、バターや生クリームなどこってりしたソースで覆ったりして、
魚の特徴を消してしまうだけ
但し、欧米でもギリシャやイタリア、南フランスといった地中海沿岸や大西洋に面したポルトガルには、
イワシなどを塩とオリーブオイルだけで焼いたり、ブイヤベースにしたり、臭みが残る食べ方もする
悪くなって生臭いのとは別の意味っぽいけど
パンガシウスってなんやねん!と調べたら、ナマズの仲間だった・・・
Thank you Mr.安藤 I love you
Anytime you make me happy and give me peace
今夜は 君の胸で眠りたい
すげえ 魚くせぇけど
自分だって台湾に行ったらなんでこんなに八角利かすんだと思ったし
中東に行った時は羊羊羊って思ったし
なので寿司もそこまで好きじゃない
でもたまに食べたくなりますけど
焼けば気にならないんだけどね
新鮮な魚臭さと腐りかけの臭さは違う
食えないような臭さは、調理の仕方が悪いか、本当に魚そのものの鮮度が悪いかのどっちかだろが。
長いこと魚食ってれば、そう言うのをなくす知恵は、どの国だろうがあるはず。
臭い不味い魚を提供してるのは、それを提供してる人間の問題で、国の文化でも何でもねぇし。
レスしてる日本人がモノ知らないか、あるいは英語での表現が出来ないかのどっちかだろこれ。
消費者の好みの問題
焼く時も皮剥いだり柑橘のソースだしハーブもスパイスも使う
魚のうま味だけ残すようにする
肉は肉臭い、特に獣肉だと臭みが強いし、乳製品にも臭みはある
要するに自分の文化圏で主に親しんでいる臭い以外は、慣れていないから苦手としやすい、というだけの話
魚に限ったことではなく、アメリカとアジアだけの現象でもない
日本人にだって豚骨ラーメンの臭いが苦手な人はいるし、特定のスパイスを効かせたエスニック料理は好みが分かれる
アメリカは主に肉文化の国だから、魚臭さは敬遠されがちなんだろうな
単に処理や鮮度が悪いから臭いと言うのか
たぶん嗜好の話だろうから意見は合わないんだろうなあ
やっぱ外人はマックを食ってればいいと思う
しかもわさびと醤油ドブ漬けにして味も何もわからなくしてからじゃないと食えないし
しかし向こうの漁師は活〆を知らない、そこから教えてようやく新鮮な臭みが少ない魚を手に入れる事が出来たらしい
だから外人が言う魚臭いはあてにならんよ、新鮮じゃない魚の臭みを消すために向こうは色々香辛料等を使うんだと思う
「日本の寿司が魚臭い」っで訳分からんくなった。
私自身が、あまり鼻の効く人じゃないからか、単に日本人で慣れているからか。
道産子なので、ラム肉も臭いと思ってないし。
ラム肉を臭いとは言わんが正直独特の臭いがするよ。
ビール園で頼んだジンギスカンはほとんど臭わなかった。
さすが大手、道外の観光客も考えてその辺分かってるなと思った。
ちゃんと寿司を扱えてない証拠。
上手い寿司職人は熟成させても生臭さを消せる
横浜中華街は臭くないんだけど
味噌汁飲んでも、うどんを食べても、魚臭いって表現するんだから。
具体的にどんな味を指す言葉なのか日本人には理解できない。
日本人が、羊肉やジビエの獣肉を臭くて苦手というのといっしょ。
食べなれていないだけ。
自然な風味のそれを逆におかしく感じるんや。
日本人が思う魚臭いで齟齬が生じてるんだろうな
アメリカ人は魚の風味に慣れてないだろうからガーリックペッパーオイル漬けといったそれを隠すような調理を良しとするんだろう
日本人の思う魚臭さで言えば偏見だが冷凍保冷技術インフラの関係でアメリカのほうがすごいと思う
むしろ風味の一つとして捉えているのかも
お魚はあんま好きじゃないからどうでもいいけど
青魚の美味しさが奴らに知られませんように。
日本の魚が魚の匂いが強いと感じたらそれは熟成か香りの強い魚か、調理法で干物など香りが強い場合。
日本以外なら単純に保存技術の問題で臭いだけ。半分腐ってる。
欧米でもアジア以上に魚の扱いには無知で腐った魚を出しているが冷凍してドリップもろとも旨味が抜けたスカスカのスポンジにこってりスパイシーマヨネーズなんかを染み込ませているから馬鹿舌なら魚の風味はもうわからない(笑)
まず原文を見ていないのでわからないが英語のfishyなら完全にネガティブワードで悪い意味だから熟成云々は違うと思う。この単語一つ取っても英米の魚の扱いの悪さがわかる。基本的な意味がまがいものとか胡散臭いとか魚がネガティブなイメージなんだよ。魚自体も不加算名詞で一山いくらで種類の区別もなく扱っていたことがわかる。イギリスなんて島国なのにこれだからな。アメリカだって最初は港町から発展したのに。一部の魚の美味しさを知っている国以外の欧米じゃ魚なんて貧乏人や老人、坊さんの食べ物だったんだよな。野菜に至ってはいまでも大半は食べないし料理はサラダか、くたくたになった茹ですぎの塩ゆでくらいだからな。 日本語でもサバをよむっていったら悪い意味だけどそれはサバの生き腐れって言うくらい傷みやすい魚だったからだしね。
福岡とかは新鮮な魚を食う文化だけどうまみを甘めの醤油で補ってる
一定以下の知能の人物に説明しても無駄なんだよな。彼らはどうせ劣ったものを食べるだろうし。
※104
日本国内でも福岡に醤油の種類がかなりあるって説明してもわからなかったり、意味を聞いてきたりする間抜けが増えてきてるし多様性かつ安易な食事が広がったので食事レベルの格差が広がってしまった感じかな。
慣れない人が食べると余計に臭いが際立つんだろうね。
それと食わず嫌い
まぁ海外じゃあんまり魚とか食べないからかもしれんが
けど日本の料理を魚臭くて無理と思ったことはない
コメントしてる人それぞれの基準がわからないからスレ全体で頓珍漢なことになってるんだと思う
その文化を誇るけども、ゼリー寄せは論外として、ブイヤベースとか
単純にぶつ切りにして素材が何だったか意味ないレベルで味を付けるし、
バカリャウとか原型を留めてないし、やはり魚が嫌いなんじゃないか。
日本人だって魚の血合いの風味強いのはちょっと苦手って人も珍しくないし。
アメリカで喰える魚っつってもなんやかや手を加えたり下処理して(あるいは逆に匂いの強まる処理は避けて)匂い抜かんことには味わう以前に忌避感を呼んじまうってことなんじゃねえのかね。
人によってある程度「食い慣れ」が必要な食い物があるのは別に不思議な話でもなかんべ。
慣れてないと匂いで判断できないから不安なんだろう
(直接言うのは失礼だとおもったんじゃないかな)
日本では珍しいけど、実際に下処理が不十分だったり
単に古い魚が使われてることも、あるにはあるからね
だったら、テメーラの国で肉料理が肉臭いのはおかしくないのかよ?って事だ
何かにつけてな、他国を非難する異常さにまるで無関心なのにさ
嫌味とか平気で言ってくる外人って、どんだけ人間性無いんだよ
和食では旨味を際立たせる調理法があちらさんの味覚だと生臭さ・魚臭さを際立たせる悪手になるそうな
番組で比較対象になってたのは「真鯛の昆布締め」だったが他の調理法で似たような現象が起こっていてもおかしくない
魚は臭いもんだと思ってもらった方がいい
殆どがそんな魚をバターで炒めたりして食うくらいだからな。
魚料理文化が乏しいってだけさ。
小さめの魚はあまり食べないから、内臓からの臭気が少ない
白身が美味しい地域に住んでるんで、マグロはほとんど都市圏に出荷される
本場の人達からすりゃ「はぁ?」みたいな
日本人だけが責任もって食べるから心配するな。
メインだろうから、青魚を食べる機会はめったにないだろうね。
そういうことかなと思ったけど、寿司を比較してるんだよね。想像するに
「まぐろ」でもアメリカでは持続可能なマグロしか提供されないだろうから
下手するとびんちょうみたいな味気ないマグロを食べてる可能性があるかな
来日してクロマグロの赤身を食べたら魚臭いと思ってしまうかもね
だから、もしかしたら魚臭いのが苦手な人が多い地域は売るときに何か匂いが取れる下処理してるんじゃないかな
日本人の自分からするとレモンの洗剤臭い魚なんて食欲減退したけどね
不快レベルで魚臭かったり、逆に洗剤の臭いがきつい処はダメ
なるほど
君は牛肉やマグロの熟成を知らない無知なアメリカ人というだけか
Anonymous 🇯🇵 No.93323224 (画像付きレス)
>>93321009 #
>you feel more taste and UMAMI in aged tuna
they are properly aged
熟成 means aging
>>93323224 #
>eating old fish is better >古い魚を食べることが良い
what level of cope is this? この対処レベルはどれぐらいですか?
Anonymous 🇺🇸 No.93323477
>>93323394 #
they like to wait until rigor mortis sets in and age meat in general 彼らは一般的に死後硬直後の熟成肉を好みます
the yellow man loves funky flavors 黄色男はカビ臭い匂いが好きです
Anonymous 🇯🇵
>>93323477 #
blue cheese eater talks about 'funky flavors' ブルーチーズを食べる人がカビ臭い匂いについて話す
>>93323394 #
now I understand that you are just an ignorant burger who doesn't know about aging of beef or tuna 今はあなたが牛肉やマグロの熟成について知らない無知のハンバーガーであることを理解しています
Anonymous 🇬🇷 No.93324250
>>93323224 #
>>93323576 #
A fish should be moving when you're about to cook it. Stop being disgusting. あなたが料理をしようとしているとき、魚は動いているはずです。 嫌なことはやめてください。
>>93324250 #
uneducated subhuman Greek should not talk 無教育の亜人ギリシャ人は話すべきではない
Anonymous 🇬🇷 No.93324422
>>93324350 #
>fish is beef >魚は牛肉
stupid nip バカニップ
>>93324422 #
>this n*gger doesn't know about aging of fish or meat at all >このn*ggerは魚や肉の熟成について全く知らない
>still talkative about food >まだ食べ物について話している
where are your 'best' restaurants, retard? あなたの「最高の」レストランはどこですか?
Anonymous 🇬🇷 No.93324679
>>93324484 #
>pacific ocean abo thinking he knows about fish better than a Greek >太平洋アボリジニの彼はギリシャ人よりも魚についてよく知っていると思っています
>Michelin restaurants >ミシュランのレストラン
absolutely gay ゲイだ
>>93324679 #
The best fish in my old hometown was at a Greek owned joint they had a ton of different ones depending on what was fresh and they used a lot of different preparations. It was always delicious. I miss that place. 私の古い故郷の最高の魚は、ギリシャ人が所有していたジョイントにあったもので、何が新鮮であったかに応じてさまざまなものがあり、さまざまな準備をしていました。 いつもおいしかったです。 私はその場所が恋しい。
Anonymous 🇯🇵 No.93324873 (URL付きレス)
>>93324679 #
>beggar is seething >乞食が動揺してる
just learn about aging of fish in that Michelin site kek そのミシュランのサイトで魚の熟成について学ぶだけです
脂の多い魚は鮮度を保つのが難しくすぐ悪くなったので嫌煙されてた
うなぎも昔は労働者飯だったトロもねこまたぎ(猫すらも食べずにまたいで通る部位)と言われてた。
調理冷蔵冷凍解凍の技術の進歩によって食べられるものになりだんだん受け入れられてきた。
外人は磯臭いのからしてダメだから昆布もダメな人多そう、鰹節嫌いすぎて肉で肉節?作ってたし
淡白な魚を好むのはクリームとかこってり系の味が多いから?
てか、外人は日本人が食べる魚を寿司の一部しか知らないよね
カレイもヒラメもあんこうもタイもスズキもタラもアユもマスも食べるっての
魚を食べて魚の味がするんだからいいんじゃない?
あっちの肉料理は大抵獣くっせぇからなw
でも刺し身は普通に食う。
まずこれが事実かどうかも分からないし、どこの国の何の料理なのかはっきりしないことには何とも言えないだろ。
何によらず新たな味付けをしろってこと?
やだね。
シーフードをあまり食べない外国人は、せいぜい白身魚やサーモンのフライやソテーぐらいしか食べないでしょ。
そんな人達からすれば、どんなシーフード料理を食べてもそりゃ魚くさく感じるだろうさw
こいつはくせェーッ!!ってことで
活け〆すら知らんからな…
殺菌処理した海水とかかけてないだろ海外は?
だから辛さや濃い味付けで胡麻化そうとする
伊豆に行ったら、毎朝干物でな最初臭かったわ
逆に煮魚は濃い味付けだから全然臭くない
逆に瀬戸内の方が臭いな
げんちょう…舌平目って言うのかな?あれは癖が強い
ちなみに魚醤は能登半島にいしるってのが有るぞ
日本人だと獣臭とかが苦手だったりするけど欧米の人は平気だったりするし
臭いとも思わんしアメリカの寿司ってネタがキハダとサーモンばっかじゃん
しかもアメリカは工場で魚をさばいて店に届くのは冷凍の切り身だよ
臭いのしようがない
活き〆、即冷凍ととってから鮮度の保ち方が低い国が今でも多いよ
くれぐれもサバのうまさは知らないままでいてくれ
日本の庶民の最後の味方なので
まぁ、中には、軟骨魚(鮫、ヱイの類い)が、アンモニア発酵するまで [常温放置して] 生で食べ アップ拒否去れたので自主検閲
良いこというぜ。
欧米では青魚は食用扱いされてなかつたから
中国系と韓国系は元々生魚を食べる習慣がないから基本的に加工するんだろうね。
少し調べたら詳しくは出てくるけど。
何言ってんだ、日本だと東日本が赤身文化で西日本が白身文化だ。
熟成は魚種によるな、あとは好みによって歯ごたえを楽しむか味を楽しむかで変わる。
悪臭だってよ、生ゴミとか残渣汚泥系の悪臭扱いらしい
話が通じないも当然かね・・・
只、米国人には自分達の感覚が『食品の美味しそうな香り=人工香料、加工済食品』に退化してるって事に気がついとらんけども。
単語表現は違えども太古から各民族に存在した感性『野趣を楽しむ』
狩猟採集・農耕牧畜生活で各文化に伝わっていた此の感覚が一般都市生活者にはもう無いらしい。
日本人は、アメリカのステーキを「獣臭い」と言う。
それに慣れてるか慣れて無いかだけの話。
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