動画「1年間バケツに漬けた:臭いのキツい寿司に挑戦」より。日本在住のアメリカ人ユーチューバー、ジョン・ドーブ氏が滋賀県で鮒寿司を取材し実際に食べてみるという動画が話題を集めていたので反応をまとめました。
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引用:Youtube

(海外の反応)


1No infomation動画主
滋賀県大津市の石山駅にやってきました
私がここへやってきた理由は一日ではなく一年経過した寿司を食べるためです
ご当地グルメで、多くの日本の友人が凄まじい臭いと強烈な味の恐怖を語ってくるのです
彼らの言ってることは多分正しいでしょうがとりあえず試してきます(笑)
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滋賀は日本で一番大きい淡水湖・琵琶湖を囲んだ県で、水は大きく綺麗です
石山寺の近くにある至誠庵という伝統的な鮒寿司を作る店を訪れると
この店の料理人である井上寛太さんに出会いました
彼はまだ24歳ですが既にこの道の名人で、13歳の頃から鮒寿司を作ってるそうです
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店の横手には発酵させた「ニゴロ鮒」のバケツが何個もあり
この状態で何年も保存することが可能だそうです(1年で十分ですが)
「どれ程臭いんだろう」というのが最大の疑問点でしたがこれには私にも分かりません
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日本で一番臭い食べ物の1つとして悪名高いですが…あれ?臭う?
確かに臭いはキツいですが耐えきれないほどではありません、大丈夫です
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井上さんはバケツの下のほうまでかき回し、出来の良い物を取り出してくれました
発酵した米の乳酸菌が保存に一役買っていますが食べ物じゃない臭いはします
しかしこの寿司の中には体に良いものがたくさん含まれているのです
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鮒寿司の作り方は卵を産む前に捕まえ、鱗を取り除いてよく洗い
良質な乳酸菌が発生するよう魚の頭にご飯を詰めていき、バケツに並べていきます
米と鮒をバケツの中でどんどん積み重ねていき、石を乗せて1年間熟成するのです
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1年間漬けた鮒寿司を切ってもらうとオレンジ色の魚の卵が見えます
骨は柔らかくなり、魚の身も十分に保存されていることが分かりますね
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一年間冷蔵してない寿司を食べて大丈夫なのか? いざ食べてみます
普通の食べ方は左下、特別に作ってもらった握り寿司スタイルが右下です
目の前にあると4つの季節、52週間保存された寿司なんだと考えてしまいます
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味はすぐには分かりませんが…ちょっと酸っぱい、いや酸っぱいです
メチャ酸っぱいですが日本酒と一緒に食べると酸味が和らいでよく合います
非常に驚きました、絶対に食べたくない強烈なイメージでしたが
予想していたほど強烈ではありません(初めて食べる人にはキツいでしょうが)
酸味の強いブルーチーズ、2~3日経ったヨーグルトみたいな感じで悪くないです
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寿司には「早鮨」と「なれ鮨」の2種類があります
生魚を酢飯に乗せる握り寿司は「早鮨」
馴染み深いですがこれは1800年代初頭まで登場しませんし一種のファストフードです
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「なれ寿司」の歴史は約1000年前まで遡り、鮒寿司は古代寿司に該当
今でもそんな伝統的な方法で琵琶湖周辺では作られているのです
寿司の原型は稲作と共に大陸から伝わったもので古代料理であり
歴史的に重要な日本の食べ物でもあり、尊敬すべき料理なのです
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保存に適したニブロ鮒、琵琶湖の綺麗な水、美味しい近江米が揃ってる滋賀だからこそ
このようなご当地グルメが残っていて、乳酸の効果で健康にも良いのです
発酵食品ですが悪くないですよ、どれ程の臭いなのかは滋賀を訪れ試してみましょう




2No infomation万国アノニマスさん
またしても良い動画を見てしまった
サンキュー動画主


3No infomation万国アノニマスさん 
うーん・・・これって実際食べても安全なのかね?
ネーミング的に大丈夫じゃない気がするんだけど


4No infomation万国アノニマスさん 
見た目は美味そうじゃないか


5No infomation万国アノニマスさん 
これってシュールストレミングと比べられるのかな?


unknown万国アノニマスさん 
うん、比較は可能だよ
シュールストレミングは8070Au、鮒寿司は486Au、履き古した靴下は120Au
※Au(アラバスター):臭いの強さの単位


unknown動画主
それは凄く興味深いけど鮒寿司は作り手によって全然違うらしい
めちゃくちゃ臭い鮒寿司もあれば、そこまで臭くない鮒寿司もある
臭いのが好きという人もいれば大嫌いな人もいる


6No infomation万国アノニマスさん 
シュールストレミングは家の中を一日中悪臭に出来る
自分はこれを食べて育ったから個人的には落ち着くし美味しいと思う
機会があれば日本の珍味にも絶対挑戦してみるよ


7No infomation万国アノニマスさん 
マレーシアで見かけた作り方と似てるわ
魚の内蔵だけ捨てて、同じような魚を使って食べていた
マレーシアでは発酵させた後に揚げて白米と食べるんですけどね!(笑)


8No infomation万国アノニマスさん 
タイにも非常によく似た「ปลาส้ม」という料理がある(直訳すると酸っぱい魚)
炒めた米、塩を使うところが日本とは違うけどね
生のニンニクを入れて、3~4日だけ発酵させて、カリカリになるまで揚げる
食べる時には唐辛子やライムやエシャロットを添えるよ

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9No infomation万国アノニマスさん 
日本人の俺でも鮒寿司は食べにくすぎる(>_<)


No infomation万国アノニマスさん
それはともかく発酵食品には良い菌が含まれている
臭いはキツいけど最近の人達は祖先が食べていた発酵食品を忘れている


10No infomation万国アノニマスさん 
面白いことに現在の寿司が登場する前は米の樽の中に魚を保存する中国流が一般的だった
日本人も同じアイディアを受け入れたが、酢飯を生み出して発酵の少ない魚にしている
いつかは忘れたが日本の屋台で寿司がポピュラーになったのは1800年頃らしいね


11No infomation万国アノニマスさん 
この魚は鮒寿司に使われることだけで有名なの?
それとも他の地元料理にこの魚は使われるのか興味がある


 unknown動画主
鮒寿司用の魚として有名
ニゴロ鮒は基本的には白い金魚みたいな感じ


13No infomation万国アノニマスさん 
病気になりそうだな、おい


14No infomation万国アノニマスさん 
寿司を発酵させるメリットって何?


No infomation万国アノニマスさん 
病気や腹を下した時には良いらしいぞ


15No infomation万国アノニマスさん 
誰も言わないのなら言っておこう
これはフィリピン料理の「Buro」に似てる
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16No infomation万国アノニマスさん 
スウェーデン人からすれば特段変わったことではない
1年に1回は発酵させたニシン(シュールストレミング)と茹でたジャガイモ
赤玉ねぎ、サワークリームと一緒にパンを食べるんだ
悪臭すぎて水いっぱのバケツの中で開封するんだけどね


17No infomation万国アノニマスさん 
昔はこの魚を食べても安全だろうが
今は多くの湖や川が工場やゴミで汚染されている
こういう料理はもはや安全とは言えないだろう


18No infomation万国アノニマスさん 
俺は日本の陶器や皿が好きだわ
食品を置くとさらに美味しく見える!


19No infomation万国アノニマスさん
納豆はどんな感じなのか気になる…


20No infomation万国アノニマスさん 
見た目は気色悪いけど来年試してみることにするよ
納豆の匂いは好きだからこれもきっと大丈夫だろうな


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